초콜릿 콘치는 초콜릿을 콘칭하고 정제하기 위해 특별히 설계된 기계입니다. 콘칭은 초콜릿의 맛과 질감을 발전시키기 위해 계속해서 초콜릿을 섞고 가열하는 과정입니다. 여기에는 초콜릿 입자의 크기를 줄이고 부드러움을 향상시키는 것이 포함됩니다. 에이초콜릿 정제업자는 거친 입자를 분해하고 재료를 완전히 혼합하는 데 도움이 되기 때문에 이 과정에서 중요한 도구입니다.
최초의 리파이너 초콜릿은 19세기 스위스 쇼콜라티에 로돌프 린트(Rodolphe Lindt)에 의해 발명되었습니다. 소라가 발명되기 전에는 초콜릿이 단단하고 녹기 어려웠습니다. Lindt의 혁신은 초콜릿 산업에 혁명을 일으켰고 오늘날 우리가 알고 있는 부드럽고 벨벳 같은 초콜릿을 만드는 길을 열었습니다.
에이초콜릿 소라일반적으로 스테인레스 스틸로 만들어진 큰 용기로 구성되어 있으며, 그 안에서 초콜릿을 가열하고 혼합합니다. 컨테이너 내부에는 2~3개의 회전하는 화강암 또는 금속 롤러가 있습니다. 이 롤러는 초콜릿 입자를 부수고 갈아서 점차적으로 크기를 줄입니다. 이 과정에서 발생하는 열은 초콜릿의 코코아 버터를 녹이는 데 도움이 되어 부드러운 질감을 만들어줍니다.
초콜릿 소라의 콘칭 과정은 원하는 결과에 따라 몇 시간에서 며칠이 걸릴 수 있습니다. 초콜릿을 오래 콘칭할수록 더 부드럽고 크리미해집니다. 이 과정을 통해 초콜릿의 풍미가 최대한 발휘되어 더욱 복잡하고 만족스러운 풍미를 얻을 수 있습니다.
콘칭 외에도 초콜릿 콘치는 콘칭 과정을 수행합니다. 콘칭에는 초콜릿을 반죽하여 휘발성 산과 향을 방출하는 과정이 포함됩니다. 초콜릿의 쓴맛이나 떫은맛을 제거하고 부드러움을 더욱 높여줍니다. 정제 시간은 원하는 향미 프로필에 따라 몇 시간에서 며칠까지 달라질 수 있습니다.
초콜릿 콘치는 수동으로 작동하거나 자동화 시스템을 통해 작동할 수 있습니다. 소규모 초콜릿 공장이나 장인이 운영하는 상점에서는 소라를 손으로 조작할 수 있으며 초콜릿 제조업체는 전체 과정을 면밀히 모니터링합니다. 대규모 생산에서는 더 많은 양의 초콜릿을 처리하고 정밀한 온도 제어를 유지할 수 있는 자동화된 콘치가 종종 사용됩니다.
초콜릿 소라의 품질은 최종 제품에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 고품질 정제 기계는 특정 속도와 온도에서 작동하도록 설계되어 최적의 정제 조건을 보장합니다. 드럼을 만드는 데 사용되는 재료도 중요합니다. 화강암 롤러는 일반적으로 더 비싸지만 더 나은 열 분포와 수명을 제공합니다.
리파이너 초콜릿상업용 초콜릿 생산에만 국한되지 않고 홈 초콜릿 제조 업체에서도 사용할 수 있습니다. 자신만의 초콜릿 창작품을 직접 만들어보고 싶은 사람들을 위해 컴팩트하고 저렴한 모델이 있습니다. 이 작은 콘치는 집에서 만든 초콜릿을 정제하는 데 훌륭한 도구로, 질감과 맛을 더 잘 제어할 수 있습니다.
다음은 리파이너 초콜릿의 기술 매개변수입니다.
기술 데이터:
| 모델
기술적인 매개변수 | JMJ40 | JMJ500A | JMJ1000A | JMJ2000C | JMJ3000C |
| 용량(L) | 40 | 500 | 1000 | 2000 | 3000 |
| 섬세함(음) | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 |
| 기간(시간) | 7-9 | 12-18 | 14-20 | 18-22 | 18-22 |
| 주전원(kW) | 2.2 | 15 | 22 | 37 | 55 |
| 난방 전력(kW) | 2 | 7.5 | 7.5 | 9 | 9 |
게시 시간: 2023년 12월 7일